鶏肉は冷蔵庫でどれくらい日持ちしますか？
米国農務省 (USDA) によると、生の鶏肉は冷蔵庫で約 1 ～ 2 日間保存できます。 生の七面鳥やその他の家禽にも同じことが当てはまります (1)。

一方、調理済みの鶏肉は冷蔵庫で約 3 ～ 4 日間保存できます (1)。

40°F (4°C) 以下の温度では細菌の増殖が遅くなる傾向があるため、鶏肉を冷蔵庫に保管すると細菌の増殖を遅らせることができます (3)。

さらに、生の鶏肉は、肉汁が漏れて他の食品を汚染するのを防ぐために、漏れ防止の容器に保管するのが最善です。 調理済みの鶏肉は密閉容器に入れて冷蔵してください (3)。

鶏肉を数日以上保存する必要がある場合は、冷凍庫で保存するのが最善です。

生の鶏肉は冷凍庫で最大 9 か月間保存できますが、丸ごとの鶏肉は冷凍で最大 1 年間保存できます。 調理した鶏肉は冷凍庫で 2 ～ 6 か月間保存できます (1、4)。

まとめ
生の鶏肉は冷蔵庫で 1 ～ 2 日間保存できますが、調理済みの鶏肉は冷蔵庫で 3 ～ 4 日間保存できます。

鶏肉が悪くなったかどうかを見分ける方法
鶏肉を冷蔵庫に数日以上放置した場合、傷んでいる可能性があります。

以下は、冷蔵庫の中の鶏肉が傷んでいるかどうかを確認するいくつかの方法です (4、5、6):

「賞味期限」を過ぎている：「使用期限」を過ぎた鶏肉は、生でも調理済みでも、腐っている可能性が高くなります。
色の変化: 生の鶏肉と調理済みの鶏肉が灰緑色に変わり始めている場合は、傷んでいます。 灰色から緑色のカビの斑点は細菌の増殖を示します。
臭い: 生の鶏肉も調理済みの鶏肉も、腐るとアンモニアに似た酸性の臭いが発生します。 ただし、鶏肉がソース、ハーブ、またはスパイスでマリネされている場合、この香りは気づきにくい場合があります。
食感：ぬめりのある鶏肉は傷んでいます。 鶏肉を洗っても細菌は死滅しません。 むしろ、そうすることで細菌が家禽から他の食品、器具、表面に広がり、相互汚染を引き起こす可能性があります。
冷蔵庫の中の鶏肉が腐ったと思われる場合は、廃棄してください。

まとめ
鶏肉が腐っているかどうかは、色が褪せ始めたり、酸っぱい匂いがしたり、ぬるぬるしたりしていればわかります。

腐った鶏肉を食べるリスク
腐った鶏肉を食べると、食中毒としても知られる食中毒を引き起こす可能性があります。

鶏肉はカンピロバクターやサルモネラ菌などの細菌に汚染されている可能性があるため、食中毒を引き起こすリスクが高くなります(4)。

通常、新鮮な鶏肉を十分に調理すると、これらの細菌は除去されます。

ただし、腐った鶏肉を調理して食べることは避けなければなりません。 再加熱や調理は表面の細菌を殺すことはできますが、細菌によって生成される毒素の一部は除去されず、細菌を食べると食中毒を引き起こす可能性があります (7)。

食中毒は、高熱（101.5°Fまたは38.6°C以上）、悪寒、吐き気、嘔吐、下痢、血便、脱水症状などの不快で、時には危険な症状を引き起こす可能性があります(8)。

場合によっては、重度の食中毒は入院を必要とし、死に至ることもあります (9)。

鶏肉が腐っていると思われる場合は、食べないでください。 腐ったと思われる鶏肉は廃棄するのが最善です。

まとめ
たとえ十分に加熱したとしても、傷んだ鶏肉を食べると食中毒を引き起こす可能性があります。

結論
生の鶏肉は冷蔵庫で 1 ～ 2 日、調理済みの鶏肉は 3 ～ 4 日間保存できます。

鶏肉が腐ったかどうかを確認するには、「使用期限」を確認し、臭い、食感、色の変化など、腐敗の兆候がないかどうかを確認します。

傷んだ鶏肉は食中毒を引き起こす可能性があるため、たとえ十分に調理したとしても食べないようにしてください。